饸饹面的做法(图解）
[color=black]饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,[/color]具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。[b][color=black]一、饸饹面和面的配方 [/color][/b]
[b][color=black]配方的说明：[/color][/b]
[color=black]1[/color][color=black]、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而[/color]一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
[color=black]2[/color][color=black]、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.54[/color]，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.52。
[b][color=black]二、饸饹面制作步骤[/color][/b]
[color=black]1[/color][color=black]、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。[/color]
[color=black]2[/color][color=black]、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。[/color]
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3[color=black]、把和好的面团放置醒发30[/color]分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
[color=black]机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。[/color]
[color=black]4[/color][color=black]、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。[/color]
[color=black]5[/color][color=black]、面条一般煮3[/color]分钟左右即可捞出。也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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[color=black]6[/color][color=black]、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！[/color]
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